Pompoensoep kokosmelk
Pompoensoep kokosmelk
Pompoen met kokosmelk is een heerlijke combinatie. Zeker als je van een beetje pittige pompoensoep houd is deze soep met kokosmelk heel erg lekker. Houd je van wat minder pittig dan kun je deze altijd wat minder pittig maken door de helft van het pepertje te gebruiken of deze helemaal weg te laten, ook dan is de soep nog heel erg lekker.
Pompoensoep met kokosmelk recept
- 650 gram pompoenvlees in blokjes
- 2 theelepels kerriepoeder
- 1 ui gesnipperd
- kleine peper fijngesneden
- 2 kruimige aardappelen in blokjes
- 5cm verse gember wortel goed fijn gesneden
- 1 stengel citroengras
- 600 ml groenten bouillon (van bouillonblokje)
- 400 ml kokosmelk
- scheut olijfolie
- zout en peper
Pompoensoep kokosmelk maken
- Zet een pan op het vuur, voeg wat olijfolie toe en bak de gesnipperde ui, de fijngesneden peper met de gember zachtjes aan, voeg dan de kerriepoeder toe, bak even mee op laag vuur, zorg dat het niet aanbakt of verbrand.
- Voeg nu de aardappel blokjes en de pompoenblokjes toe, 1 stengel citroengras en daarna de bouillon (gemaakt van een groenten bouillonblokje)
- Breng aan de kook en laat 20 minuutjes doorkoken.
- Haal de stengel citroengras eruit en pureer de soep met een staafmixer fijn
- Voeg als laatste de kokosmelk toe en breng op smaak met zout en peper
Ingrediënten
- 650 gram pompoenvlees in blokjes
- 2 theelepels kerriepoeder
- 1 ui gesnipperd
- kleine peper fijngesneden
- 2 kruimige aardappelen in blokjes
- 5 cm verse gember wortel goed fijn gesneden
- 1 stengel citroengras
- 600 ml groenten bouillon van bouillonblokje
- 400 ml kokosmelk
- scheut olijfolie
- zout en peper
Instructies
- Zet een pan op het vuur, voeg wat olijfolie toe en bak de gesnipperde ui, de fijngesneden peper met de gember zachtjes aan, voeg dan de kerriepoeder toe, bak even mee op laag vuur, zorg dat het niet aanbakt of verbrand.
- Voeg nu de aardappel blokjes en de pompoenblokjes toe, 1 stengel citroengras en daarna de bouillon (gemaakt van een groenten bouillonblokje)
- Breng aan de kook en laat 20 minuutjes doorkoken.
- Haal de stengel citroengras eruit en pureer de soep met een staafmixer fijn
- Voeg als laatste de kokosmelk toe en breng op smaak met zout en peper
