Pompoensoep met kerrie
Pompoen en kerrie zijn een hele goede combinatie vandaar dit recept voor pompoensoep met kerrie. Je kunt milde of lekkere pittige kerrie gebruiken in dit pompoensoep recept maar ik raad lekkere pittige kerrie aan. Eventueel kun je een deel van de kookroom ook vervangen door kokosmelk, ook erg lekker!
Pompoensoep met kerrie recept
- 1 kilo pompoen in stukjes gesneden zonder schil
- 1 eetlepel kerriepoeder
- 3 uien
- 2 teentjes knoflook
- 1 ¼ liter kippenbouillon (eventueel kan groentenbouillon ook)
- 1 ½ dl kookroom
- Zout en peper
- Olijfolie
Pompoensoep met kerrie maken
- Hak de teentjes knoflook fijn en snipper de uien
- Doe een scheutje olijfolie in de pan en zet op het vuur
- Bak de knoflook en de gesnipperde uien licht aan en vervolgens de kerriepoeder en zet het vuur laag
- Voeg nu de pompoen en de kippenbouillon toe en breng aan de kook
- Laat het geheel zachtjes koken voor ongeveer 30 minuten tot de pompoen zacht is
- Pureer de soep met een staafmixer en voeg de room toe (hou een beetje room achter om te garneren)
- Breng de soep verder op smaak met zout en peper
- Giet de soep in een soepkom en garneer met verse peterselie en een scheutje room
Ingrediënten
- 1 kilo pompoen in stukjes gesneden zonder schil
- 1 eetlepel kerriepoeder
- 3 uien
- 2 teentjes knoflook
- 1 ¼ liter kippenbouillon eventueel kan groenten bouillon ook
- 1 ½ dl kookroom
- Zout en peper
- Olijfolie
Instructies
- Hak de teentjes knoflook fijn en snipper de uien
- Doe een scheutje olijfolie in de pan en zet op het vuur
- Bak de knoflook en de gesnipperde uien licht aan en vervolgens de kerriepoeder en zet het vuur laag
- Voeg nu de pompoen en de kippenbouillon toe en breng aan de kook
- Laat het geheel zachtjes koken voor ongeveer 30 minuten tot de pompoen zacht is
- Pureer de soep met een staafmixer en voeg de room toe (hou een beetje room achter om te garneren)
- Breng de soep verder op smaak met zout en peper
- Giet de soep in een soepkom en garneer met verse peterselie en een scheutje room
