Pompoen cakerol met walnoten

Deze heerlijke pompoen cakerol met walnoten is redelijk makkelijk te maken en in het pompoen seizoen erg leuk om op tafel te zetten bij een feestje, verjaardag of gewoon in het weekend. Wat heb je nodig voor deze lekkere pompoen cakerol.

Pompoen cakerol met walnoten recept

• 175 gram pompoenpuree (lees hier hoe je dat maakt)
• 200 gram suiker
• 100 gram bloem
• 3 eieren
• 1 theelepel bakpoeder
• 1 theelepel kaneelpoeder
• 70 gram walnoten gehakt
• poedersuiker ter decoratie
• 250 gram roomkaas of mascarpone
• 125 gram poedersuiker
• 1 theelepel vanille extract

Pompoen cakerol maken

1. Verwarm de oven voor op 190 graden en bekleed een bakplaat met bakpapier
2. Vet het bakpapier in met boter en bestrooi met wat bloem
3. Doe de eieren in een beslagkom en klop deze in een paar minuten luchtig
4. Voeg de suiker en de pompoenpuree toe en klop nogmaals door
5. Voeg dan de (gezeefde) bloem, bakpoeder en de kaneel toe en meng het goed door elkaar
6. Verdeel het beslag over de bakplaat en bestrooi met de fijngehakte walnoten
7. Bak de cake ongeveer 15 minuten en voel dan of de cake terugveert als je er zachtjes op drukt, dan is de cake klaar
8. Haal uit de oven en haal de cake direct van de bakplaat af en leg deze op een schone theedoek
9. Haal het bakpapier eraf en rol de cake vanaf de korte zijde op en laat afkoelen
10. Maak intussen de vulling door de mascarpone te mengen met de poedersuiker en het vanille extract
11. Als de cake goed koud is rol deze dan voorzichtig weer uit en besmeer de cake met het mascarpone (of romkaas) mengsel, blijf hierbij enkele cm vanaf de rand
12. Rol de cake weer op en dek deze af met bv een schone theedoek en bewaar in de koelkast
13. Bestrooi met wat poedersuiker voor het serveren